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 云南封鸡


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封鸡  封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,在云、贵、川一带颇有名气。
   原料配方:整鸡50千克精盐6千克草果150克八角150克白胡椒75克
   制作方法:
   1.选料:选健康无病的阉鸡,每只重为1.5~2.5千克。
   2.宰杀:将活鸡宰杀,放净血(不煺毛),从后下腹部中间开一小口,取出全部内脏。
   3.腌制:将调料入热锅内炒过研磨成粉,均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内,腌制2小时左右。
   4.晾挂:将腌渍过的鸡取出,用针线将开口缝合严实,挂在阴凉通风处(注意不要受日晒、雨淋),至鸡体表面肌肉风干即可食用。
   食用方法:封鸡可保存3个月左右。食用前先将鸡放入热水内浸烫,煺净鸡毛,洗净鸡腔内的调料渣,蒸、煮、炖皆味美异常。烹制时亦不需加其它佐料,以保持封鸡特有的鲜美之味。
   产品特点:外表羽毛丰满,栩栩如生。食味鲜美,肉嫩可口。


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