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 新疆孜然羊肉


本文章由四川省成都旅行社提供
 



孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。


孜然羊肉

工艺:生炒 口味:炸烧味
主料:羊肉(后腿)(300克)
调料:香菜(30克) 料酒(30克) 盐(1克) 味精(3克) 辣椒粉(10克) 孜然(15克) 大葱(20克) 姜(20克) 植物油(80克)
类别:新疆菜 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理

制作工艺

1. 将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;
2. 葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下;
3. 孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;
4. 将香菜叶洗净放在碗中;
5. 将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀,再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉;
6. 炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开;
7. 待原料出水较多,油温下降时取出;
8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出;
9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。


食谱营养

   羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

食谱相克
   羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
   本品反半夏、菖蒲。



本文来源:成都旅行社:http://www.8cits.com


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