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 太湖莼菜


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太湖莼菜

  莼菜,又名水葵,俗称“马蹄草”,属睡莲科。《齐民要术》说:“诸菜之中,莼菜第一”,古时人们将莼菜与蔬菜、鲈鱼称为江南三大名菜。“莼鲈之思”的典故,就是讲的晋代在洛阳做官的苏州吴县人张翰,因为思念家乡的莼莱、鲈鱼,“遂命驾归里”。明万历之后,莼莱被列为“贡品”。
   莼莱,产于太湖沿岸的浅水湖滩和沼泽区,吴县东山有白生种莼菜水荡。它是一种多年的野生浮叶植物,叶子是椭圆形,浮于水面,嫩茎和嫩叶外附透明胶汁,本是野生,到了明万历年间开始了人本培植。莼莱清香爽口,润滑不腻,鲜味独特。据中药大辞典记载,莼莱含有丰富的维生素B2、维生素C、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成份,有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效,对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效,且有防癌作用。
   吴县的莼莱早在1960年的秋季广交会上就引起了外商的注目,争相订购,日本东京各大餐厅誉之为名贵佳肴。


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